Los colores vibrantes que adornan frutas y verduras no son solo una delicia visual, sino también un indicador de la presencia de carotenoides, compuestos que ofrecen una gama de beneficios para la salud. Los carotenoides son un grupo de moléculas orgánicas liposolubles compuestos por dos o más unidades de hidrocarburos con propiedades benéficas para la salud humana tales como: actividad antioxidante agente protector contra enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares,...

Numerosos estudios respaldan que la fibra soluble puede ser una herramienta valiosa para promover la saciedad e influir en la absorción de nutrientes, incluidas las grasas, pudiendo contribuir al control de peso.  Según el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile (INTA), la recomendación de consumo de fibra dietética diaria para obtener sus beneficios debe ser de 25g día.  La fibra dietética es un...

El colágeno es la proteína más abundante en la matriz extracelular (MEC) y en los tejidos conectivos de los vertebrados, siendo más abundante en especies de mamíferos.  Es muy interesante como el conocimiento e interés sobre el colágeno ha aumentado exponencialmente en las últimas décadas. En 1970 la comunidad científica hablaba sólo de cuatro tipos de colágenos genéticamente distintos. En la actualidad comprende hasta 28 miembros de colágenos que difieren...